XIANG CUISINE · 剁椒镬气

湘菜家常全集

一勺剁椒入锅，猛火快炒三十秒。从长沙口味虾到湘西腊味合蒸，把湘江边的辣香与镬气，拆成一步步能照做的家常方子。

156篇菜谱 6大风味 42道剁椒蒸菜 每日更新
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共 156 篇菜谱 · 当前第 1 / 16 页
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01
剁椒蒸菜

剁椒鱼头：铺椒顺序决定鲜辣层次

鳙鱼头剖开不斩断，先用料酒姜片压腥。剁椒分两层铺，底下垫姜蒜末提香、面上淋一勺猪油锁水，大火蒸十二分钟，出锅泼热油才叫香。

2026-09-08 5,236 38 难度 中
辣蒸菜
02
小炒镬气

辣椒炒肉：肉先下还是椒先下

螺丝椒手撕不用刀，盐腌五分钟逼出水分。五花肉煸到卷边出油再下椒，全程大火不盖盖，起锅前那半勺豆豉才是湘菜的灵魂。

2026-09-06 4,871 52 难度 低
炒镬气
03
腊味烟熏

腊味合蒸：三样腊货的摆放讲究

腊肉、腊鱼、腊肠切厚片，肉在底、鱼在中、肠在上，油脂往下渗才不干柴。垫一层干豆角吸油，蒸足四十分钟，咸香能飘满整条巷子。

2026-09-03 4,205 27 难度 中
熏腊味
04
湘江河鲜

长沙口味虾：一锅红汤的香辛配比

小龙虾刷净抽线，过油锁住虾黄。豆瓣、干椒、紫苏、啤酒依次下锅，收汁到挂壳而亮，最后撒一把紫苏叶，辣得通透还带回甘。

2026-08-31 3,948 44 难度 高
鲜河鲜
05
小炒镬气

毛氏红烧肉：不放酱油的糖色功夫

只靠冰糖炒色，糖液由黄转枣红的那三秒下手，早了发甜、晚了发苦。肉块煸出油再加水，小火焖到筷子能轻松插入，收汁挂亮不勾芡。

2026-08-28 3,672 31 难度 中
烧家常
06
街头小吃

长沙臭豆腐：卤水与油温的两道关

豆腐坯在卤水里浸足六小时，捞起沥干再炸才不会溅油。第一遍一百六十度定型，第二遍两百度逼脆，浇上蒜水辣椒汁，外黑内白才算到位。

2026-08-25 3,415 36 难度 中
香小吃
07
腊味烟熏

湘西外婆菜：坛子里的酸辣底味

萝卜干、豆角、刀豆分坛腌足月余，切碎后与肉末、干椒同炒。酸香先出、辣味后追，一勺就能送下两碗白米饭，是湘西人从小吃到大的味道。

2026-08-22 3,088 22 难度 低
酸坛香
08
汤羹米粉

常德牛肉粉：汤头熬够六小时

牛骨与牛腩同熬，中途只加姜不加水。米粉另锅烫软再入碗，浇汤前先放一勺红油辣椒，汤面浮起的那层红才算常德味。

2026-08-19 2,864 19 难度 中
汤米粉
09
湘江河鲜

永州血鸭：鸭血下锅的时机

鸭肉先干煸到出油收紧，加仔姜与青红椒炒香。鸭血要最后淋入，边倒边快速翻拌，让每一块肉都裹上暗红的浆，嫩而不腥。

2026-08-16 2,617 25 难度 高
嫩河鲜
10
街头小吃

糖油粑粑：糖浆拉丝的那一分钟

糯米粉温水和团，揪剂压扁后小火慢煎。红糖加少许水熬到起大泡，下粑粑翻裹，糖浆能拉出细丝就立刻出锅，冷了会发硬。

2026-08-13 2,391 17 难度 低
甜小吃
潇湘食单 · 热门主题
剁椒鱼头 辣椒炒肉 毛氏红烧肉 干锅茶树菇 腊味合蒸 湘西外婆菜 长沙口味虾 永州血鸭 芷江鸭 长沙臭豆腐 糖油粑粑 常德牛肉粉